LIVECHE OU CELERI Perpétuel

Elle forme une rosette de feuilles d'où émerge un hampe florale pouvant atteindre deux mètres de haut. La racine pivotante est longue et charnue.Les feuilles découpées rappellent celles du céleri.La tige, cylindrique, est creuse et cannelée extérieurement.L'inflorescence est une ombelle composée, dense, comportant de 12 à 20 ombellules.Les fleurs, petites sont de couleur jaunâtre. Les graines, comestibles, brunes, mesurent 5 à 7 mm de long

Les feuilles peuvent se conserver après séchage à l'ombre, après les avoir réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques

Très utilisée en Bulgarie pour la préparation de différentes recettes d'agneau entier farci et rôti . C'est aussi un des condiments principaux dans la drob sarma, une sorte de risotto aux abats d'agneau, et aussi pour assaisonner des soupes.
En Roumanie il entre dans certaines préparations culinaires comme les ciorbă ou des ragoûts comme le ghiveci  et les graines sont utilisées pour parfumer les pâtisseries.

Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l' angélique.
La tige, creuse, peut être utilisée comme une paille originale dans les cocktails

L'infusion de livèche est indiquée en cas de troubles digestifs . Elle a aussi des propriétés diurétiques

Culture:

Au potager en situation ensoleillée
Prélever les feuilles selon les besoins.
Pour rajeunir la livèche une division des touffes au printemps  tous les trois ans est recommandée.

Rusticité : -39°C !

Semis:
Semis en place de mars à juin en place  ou en godets en intérieur en août-septembre avec.mise en place le printemps suivant
Espacer de 80 cm
Récolte un an après le semis