Gombos Clemson Spineless Par Françoise
Les fruits contiennent une substance mucilagineuse qui épaissit les potages, sauces et ragoûts.
Le Gombo ou Okra est un légume exotique exigeant en chaleur. La variété Clemson Spineless offre des fruits de 15 à 18 cm de long et de 3 cm de diamètre. Ces capsules allongées sont consommées crues ou cuites et font partie des ingrédients de nombreuses recettes africaines et créoles. C’est un légume digeste et peu calorique.
Le Gombo, également appelé Okra, mais aussi Cabo ou encore Calou, est une plante potagère annuelle originaire d’Afrique qui est cultivée aujourd’hui sur presque tous les continents. Il se cuisine en ragout, en soupe ou Mafé, une sauce onctueuse à base de pâte d’arachide qui sert à agrémenter viande et poisson en cuisine africaine.
L’Okra appartient à la famille des Malvacées, comme l’Ibiscus, et dispose d’un port buissonnant érigée et peut atteindre, si elle est cultivée dans de bonne conditions, 2 mètres de haut. Il faut savoir que c’est une plante tropicale, franchement frileuse et exigeante en chaleur. Sa culture à l’extérieur est donc à réserver aux climats particulièrement doux, aux terres riches et bien drainés… et aux jardiniers un peu aguerris. En dehors des régions méditerranéennes, l’idéal est de la cultiver sous serre, idéalement chauffée, car elle ne se développe que si les températures sont supérieures à 16°.